Шеф-повар из Алматы поделился с актаусцами рецептами традиционных яств на Наурыз

фото из сети Интернет

Специально для читателей редакции InAktau.kz в преддверии праздника Наурыз профессиональный повар Эмиль из Алматы поделился своими рецептами традиционных блюд, подаваемых к достархану в каждом доме.

 Наурыз-коже

Конечно же, самым главным блюдом праздника Наурыз считается Наурыз-коже. Это традиционная похлебка, которая готовится обязательно из семи ингредиентов.

Вам понадобится:

- 0,5 килограмм свежей конины (бельдеме);

 - 100 грамм карты;

- 100 грамм шужука;

- 100 грамм казы;

- 100 грамм жала;

- 100 грамм жая;

- 100 грамм сурет-ета;

- 0,5—0,75 килограмм баранины;

- 250 грамм бараньей печени;

- 100 грамм бараньих почек;

- 2,5—3 литра воды;

- 1 литр  молока овечьего;

- 1 литр молока коровьего;

 - 1,5 литра катыка (айрана);

- 0,5 литра  кумыса;

- 1 стакан сузьмы;

- 1 стакан курта;

- 200 грамм сливочного масла

крупяно-овощная часть:

- 1,5—2 стакана пшена

- 1,5 стакана пшеницы (или риса)

- 8—10 луковиц

- 2 головки чеснока

- 0,5 стручка красного перца

 - 1 литр воды (для зерна)

Способ приготовления:

Все мясо и мясопродукты (за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2—3 ч на медленном огне. Почки отварить отдельно в течение 1 ч, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом. Зерно (крупу) разварить в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания. Приготовленные продукты соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин, после чего вынуть мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон. Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, перец и настаивать 3 ч (пока варится мясо). Приготовленное мясо снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь , хорошенько размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая свертываться молоку.

 Баурсаки

Традиционная праздничная выпечка на Наурыз - баурсаки. Каждый из нас их ел, и равнодушных нет.

Вам понадобится:

 - Мука - 2 килограмма;

- Соль – 40 грамм;

- Дрожжи – 60 грамм;

- Масло растительное  - 80 миллилитров;

- Масло сливочное – 50 грамм;

- Сахар – 30 грамм;

- Молоко/Вода - 1,2 литра

- Масло растительное - для жарки.

Способ приготовления:

Соединить дрожжи с сахаром и залить 0,2л  теплого молока или воды, оставить в теплом месте на 10 - 15 минут. Затем полученную смесь и остальные ингредиенты добавить в муку, замесить тесто, оставить подниматься примерно 30 минут. Поднявшееся тесто разделить на части, сформовать и дать отлежать еще 15 - 20 минут. Жарить в большом количестве масла до образования золотистой корочки.

Бешбармак

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. Классическим считается рецепт этого блюда с кониной, но при желании её можно заменить говядиной либо бараниной.

Вам понадобится:

 - Мясо - 2 килограмма;

- Казы - 500 грамм;

- Лук - 1 килограмм;

- Яйцо куриное  - 2 штуки;

- Мука - 600 грамм;

Способ приготовления:

Мясо и казы залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь, добавьте соль по вкусу ( примерно 1 столовая ложка крупной соли на 2 л. воды). Пока мясо варится, замесите тесто. Смешайте 2 яйца, 200 мл. воды (можно заменить бульоном, который следует остудить) , 600 гр. муки, тесто должно быть очень тугим. Обязательно дайте тесту отдохнуть 15 - 20 минут. После этого тесто следует тонко раскатать, нарезать и немного подсушить. Нарезать лук и залить горячим бульоном, приправить черным перцем и потушить на медленном огне 3-5 мин. Готовое мясо (примерно через 2.5 - 3 часа) нарезать порционно, в кипящем бульоне отварить тесто. 

Редакция ИнАктау поздравляет жителей города с Наурызом и желает всем процветания!

рецепты наурыз наурызкоже баурсаки вкуснятина советы
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Раскрытие темы
(0 оценок)
1551 просмотр в сентябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Происшествия
24-летнего парня доставили в Управление внутренних дел города Жанаозен для дальнейших разбирательств, передает инАктау со ссылкой на пресс-службу РгК "Батыс" Нацгвардии РК по Жанаозену. Инцидент произошел в микрорайоне "Шугыла". Группа из трех парней, находясь в неадекватном состоянии, вела себя буйно и курила в общественном месте. Увидев гвардейцев со служебной собакой, один из парней по неизвестным причинам пытался скрыться во дворах. "Бойцы предупредили...
Происшествия
Полицейские задержали 26 несовершеннолетних подростков, участвовавших в драке, которые являются учащимися СШ №16 и №12. Об этом сообщил первый заместитель начальника Департамента полиции по Мангистауской области Амангельды Халмурадов, передает инАктау. Конфликт между школьниками начался из-за футбола – во время совместной игры между играющими завязался спор, который перерос в драку. В ходе драки один из участников достал пистолет, из которого выстрелил нес...
Криминал
По данным "Карты уголовных правонарушений", в Актау и пригороде с 16 по 23 сентября зарегистрировано 44 преступления, среди которых тяжкие, передает инАктау. В четверг, 19 сентября, в квартире 23 дома в 29 микрорайоне произошло убийство. Днем ранее, 18 сентября, на стройке недалеко от поселка Умирзак было совершено изнасилование. Еще одно произошло 22 сентября в квартире в 28 микрорайоне. За семь дней полицейские начали два досудебных расследования по стат...
Общество
По информации синоптиков РГП "Казгидромет", в городе осадков не ожидается, передает инАктау. Температура воздуха днем прогреется до +23 градусов. Ночью ожидается понижение до +12 +14 градусов. По данным weather.com, вероятность выпадения осадков 0 процентов, влажность воздуха 57 процентов.
Дополнено
Инцидент произошел сегодня, 22 сентября, у 62 дома в 12 микрорайоне, передает инАктау. На кадрах видео две группы молодых людей устроили массовую драку, перепугав жильцов дома. Участники инцидента кидались друг в друга стеклянными бутылками, предположительно, стреляли из пневматического оружия, а затем скрылись с места происшествия. В пресс-службе Департамента полиции по Мангистауской области сообщили, что личности всех участников драки установлены. "На пу...
Общество
В Сети распространяется письмо-уведомление, подписанное заместителем акима города Актау о том, что в районе "Теплого пляжа", начиная от водозабора ТОО "МАЭК-Казатопром" до базы отдыха "Алау" планируется снести газопровод, который приведет к временному ограничению газом владельцев земельных участков, расположенных на указанной территории, передает инАктау. В письме указано, что пролегающий через территорию "Теплого пляжа", начиная от водозабора ТОО "МАЭК" д...
Спорт
Мангистауский боксер одолев соперника из Узбекистана, завоевал титул чемпиона мира по боксу, передает инАктау со ссылкой на Казахстанскую федерацию бокса. 21 сентября в Екатеринбурге Бекзад Нурдаулетов провел бой с представителем Узбекистана Дильшотбеком Рузметовым. Встреча завершилась со счетом 5:0 в пользу казахстанского боксера. Единогласным решением судей Бекзад Нурдаулетов был признан чемпионом мира по боксу в весе до 81 килограмма. Напомним, 20 сентя...
Происшествия
Граждане нарушили правила пребывания в стране, в частности на территории Мангистауской области, передает инАктау со ссылкой на пресс-службу регионального департамента полиции. В области завершился третий этап республиканского оперативно-профилактического мероприятия "Нелегал-Арна-Мигрант", в котором было задействовано 115 сотрудников ОВД. За несколько дней стражи порядка зарегистрировали 766 административных правонарушений иностранными гражданами. За прист...
Общество
По прогнозу РГП "Казгидромет", в городе возможен дождь и гроза, передает инАктау. Днем температура воздуха составит +16 +18 градусов. Ночью +12 +14 градусов. По данным weather.com, вероятность выпадения осадков составит 20 процентов, влажность воздуха 49 процентов. Чтобы быть в курсе ярких событий и мероприятий города, заглядывайте в раздел "Афиша" сайта inAktau.kz.
Объявления
Разместить объявление в этом блоке Добавить
Ответственный за раздел
Светлана Антонова
Журналисты сайта InAktau.kz всегда на связи.

Пишите нам, звоните, сообщайте о городских новостях и событиях - мы надеемся, что с Вашей помощью горожане узнают о жизни Актау больше.

Вместе с Вами мы сделаем наш город лучше!

Редактор - InAktau.kz:
news@inaktau.kz
+7(777) 22-22-105