Шеф-повар из Алматы поделился с актаусцами рецептами традиционных яств на Наурыз

фото из сети Интернет

Специально для читателей редакции InAktau.kz в преддверии праздника Наурыз профессиональный повар Эмиль из Алматы поделился своими рецептами традиционных блюд, подаваемых к достархану в каждом доме.

 Наурыз-коже

Конечно же, самым главным блюдом праздника Наурыз считается Наурыз-коже. Это традиционная похлебка, которая готовится обязательно из семи ингредиентов.

Вам понадобится:

- 0,5 килограмм свежей конины (бельдеме);

 - 100 грамм карты;

- 100 грамм шужука;

- 100 грамм казы;

- 100 грамм жала;

- 100 грамм жая;

- 100 грамм сурет-ета;

- 0,5—0,75 килограмм баранины;

- 250 грамм бараньей печени;

- 100 грамм бараньих почек;

- 2,5—3 литра воды;

- 1 литр  молока овечьего;

- 1 литр молока коровьего;

 - 1,5 литра катыка (айрана);

- 0,5 литра  кумыса;

- 1 стакан сузьмы;

- 1 стакан курта;

- 200 грамм сливочного масла

крупяно-овощная часть:

- 1,5—2 стакана пшена

- 1,5 стакана пшеницы (или риса)

- 8—10 луковиц

- 2 головки чеснока

- 0,5 стручка красного перца

 - 1 литр воды (для зерна)

Способ приготовления:

Все мясо и мясопродукты (за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2—3 ч на медленном огне. Почки отварить отдельно в течение 1 ч, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом. Зерно (крупу) разварить в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания. Приготовленные продукты соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин, после чего вынуть мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон. Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, перец и настаивать 3 ч (пока варится мясо). Приготовленное мясо снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь , хорошенько размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая свертываться молоку.

 Баурсаки

Традиционная праздничная выпечка на Наурыз - баурсаки. Каждый из нас их ел, и равнодушных нет.

Вам понадобится:

 - Мука - 2 килограмма;

- Соль – 40 грамм;

- Дрожжи – 60 грамм;

- Масло растительное  - 80 миллилитров;

- Масло сливочное – 50 грамм;

- Сахар – 30 грамм;

- Молоко/Вода - 1,2 литра

- Масло растительное - для жарки.

Способ приготовления:

Соединить дрожжи с сахаром и залить 0,2л  теплого молока или воды, оставить в теплом месте на 10 - 15 минут. Затем полученную смесь и остальные ингредиенты добавить в муку, замесить тесто, оставить подниматься примерно 30 минут. Поднявшееся тесто разделить на части, сформовать и дать отлежать еще 15 - 20 минут. Жарить в большом количестве масла до образования золотистой корочки.

Бешбармак

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. Классическим считается рецепт этого блюда с кониной, но при желании её можно заменить говядиной либо бараниной.

Вам понадобится:

 - Мясо - 2 килограмма;

- Казы - 500 грамм;

- Лук - 1 килограмм;

- Яйцо куриное  - 2 штуки;

- Мука - 600 грамм;

Способ приготовления:

Мясо и казы залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь, добавьте соль по вкусу ( примерно 1 столовая ложка крупной соли на 2 л. воды). Пока мясо варится, замесите тесто. Смешайте 2 яйца, 200 мл. воды (можно заменить бульоном, который следует остудить) , 600 гр. муки, тесто должно быть очень тугим. Обязательно дайте тесту отдохнуть 15 - 20 минут. После этого тесто следует тонко раскатать, нарезать и немного подсушить. Нарезать лук и залить горячим бульоном, приправить черным перцем и потушить на медленном огне 3-5 мин. Готовое мясо (примерно через 2.5 - 3 часа) нарезать порционно, в кипящем бульоне отварить тесто. 

Редакция ИнАктау поздравляет жителей города с Наурызом и желает всем процветания!

рецепты наурыз наурызкоже баурсаки вкуснятина советы
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Раскрытие темы
(0 оценок)
1551 просмотр в мае
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Здоровье
Специалисты РГП "Больница медицинского центра Управления делами Президента" проведут бесплатный осмотр пациентов в двух городах 23 и 24 мая, передает ИнАктау со ссылкой на пресс-службу Управления здравоохранения Мангистауской области. Принимать горожан будут уролог, кардиохирург, аритмолог, кардиолог и ангиохирург. На прием могут прийти все желающие старше 18 лет. При себе иметь следующие результаты исследований: к кардиохирургу – ЭКГ, ЭхоКГ, при наличии а...
Происшествия
Авария с перевертышем произошла 22 мая на 64 километре трассы, передает ИнАктау. По информации пресс-службы Управления здравоохранения Мангистауской области, в ДТП пострадал 29-летний мужчина, которого доставили в Мангистаускую областную больницу. Медики диагностировали у него ушиб руки. После оказания необходимой медпомощи пострадавшего отпустили домой. В пресс-службе Департамента полиции по Мангистауской области сообщили, что водитель не справился с руле...
Общество
Предприятие будет ухаживать за растениями июнь и май месяц, передает ИнАктау. По информации пресс-секретаря ТОО "Кала жолдары" Айгерим Ходжаевой, работники осуществляют полив зеленых насаждений по центральным дорогам и по периметру микрорайонов ежедневно с 08:00 до 18:00 часов. Ознакомиться и скачать график полива можно по ссылке.  Напомним, ранее предприятие заключило договор на два месяца по поливу и уходу за уже существующими зелеными насаждениями с ТОО...
Экология
В Департаменте экологии нашли причастных к сбросу грязной воды в Каспий, который произошел около десяти дней назад. По словам исполняющего обязанности руководителя департамента экологии по Мангистауской области Руслана Тукенова, им оказалась частное предприятие, передает ИнАктау со ссылкой на телеканал Мангистау. Как выяснили специалисты департамента, на пустом земельном участке одного из местных ТОО был обнаружен арык объемом 30 тысяч кубометров, в которо...
Культура
В этом году Мангистаускому краю исполняется 1000 лет. Группа ученых нашла доказательства, подтверждающие, что название края упоминалось еще десять веков назад, передает ИнАктау со ссылкой на пресс-службу акима Мангистауской области. Мангистауская область стала пятой по счету регионом, которому исполнилось 1000 лет, после Тараза, Шымкента, Туркестана и Алматы. В комплексной экспедиции по исследованию края принимали участие более 20 ученых из Казахстана, Рос...
Общество
В областном управлении образования предоставили список пришкольных и загородных детских лагерей, которые будут функционировать этим летом, передает ИнАктау. Этим летом в областном центре детей будут принимать девять пришкольных лагерей: 1. "Қуаныш" в СШ №3 в 1 микрорайоне Количество детей: 180 Продолжительность: два потока (1 поток - 15 дней) Начало работы: 10 июня Бесплатно для детей из социально-незащищенных семей и отличников учебы. Контакты: +7 (701) 2...
Происшествия
ЧП произошло 21 мая в доме №20 "А" в 3 микрорайоне. Об этом сообщили в пресс-службе ДЧС Мангистауской области, передает ИнАктау. В 13:32 часов в пожарную часть поступил вызов от жильцов, которые сообщили о сильном удушающем дыме в подъезде дома. Как выяснили прибывшие пожарные, соседи в одной из квартир травили тараканов. Из подъезда немедленно было эвакуировано 15 человек, из которых четверо – дети. "Пожарные вынесли из квартиры два ведра с содержимым тра...
Происшествия
Инцидент произошел 21 мая, передает ИнАктау. По словам очевидцев, кран упал в 17 микрорайоне на строящемся объекте. По предварительным данным, в происшествии никто не пострадал.
Общество
По данным синоптиков, осадков в городе не ожидается, передает ИнАктау. В среду, 22 мая, температура воздуха в Актау днем +21 +23 градуса, ночью +12 +14 градусов тепла. Малооблачно, без осадков. Напоминаем, теперь вы можете следить за температурой воды в море на сайте ИнАктау.
Ответственный за раздел
Светлана Антонова
Журналисты сайта InAktau.kz всегда на связи.

Пишите нам, звоните, сообщайте о городских новостях и событиях - мы надеемся, что с Вашей помощью горожане узнают о жизни Актау больше.

Вместе с Вами мы сделаем наш город лучше!

Редактор - InAktau.kz:
news@inaktau.kz
+7(777) 22-22-105